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Souffles de lima-limón

Souffles de lima-limón


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¡Pequeños souffles de cítricos horneados en tazas de limón y lima! MÁS +MENOS-

3

huevos grandes, yemas y claras separadas

2

cucharadas de harina para todo uso sin blanquear Gold Medal ™

Azúcar en polvo, para espolvorear

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  • 1

    Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona. Recorte alrededor de 1/4 a 1/2 pulgada de las puntas de cada limón y lima para que la fruta se asiente a nivel (tenga cuidado de no cortar la cáscara hasta la pulpa, especialmente con las limas, o terminará con un agujero en la parte inferior). Corta aproximadamente 1/3 de la parte superior de cada limón y lima, haciendo el corte paralelo con la parte inferior. Reserva tapas.

  • 2

    Coloque un colador de malla sobre un bol. Con una cuchara para melones, una cuchara de pomelo dentada o una cuchara pequeña para helado, saque con cuidado la pulpa y el jugo de cada limón y lima sobre el colador. Exprime el jugo de la pulpa. Deseche la pulpa; jugo de reserva.

  • 3

    Coloque las cáscaras de limón y lima ahuecadas en una bandeja para hornear preparada.

  • 4

    En un tazón resistente al calor o en un tazón de una batidora de pie, bata las yemas de huevo, 1/4 taza de azúcar granulada, 1/4 taza de jugo de lima-limón reservado (Nota: no usará todo el jugo) y la harina a velocidad media hasta amarillo pálido, aproximadamente 3 minutos.

  • 5

    Coloque el tazón sobre una olla con agua hirviendo, batiendo la mezcla constantemente hasta que esté muy espesa, alrededor de 7-8 minutos. Vuelva a colocar el tazón en la batidora de pie y bata a velocidad media hasta que se enfríe, raspando los lados del tazón, aproximadamente 10 minutos. Vierta la masa en un tazón mediano y reserve.

  • 6

    Limpie el tazón de la batidora y combine las claras de huevo y el azúcar restante en un tazón. Coloque el tazón sobre la olla con agua hirviendo y revuelva rápidamente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia al tacto. Regrese el tazón a la batidora de pie y bata a velocidad baja hasta que esté espumoso.

  • 7

    Aumente gradualmente la velocidad a media hasta que la mezcla se convierta en un merengue y mantenga picos suaves, aproximadamente 3-5 minutos. Tenga cuidado de no sobrepasar.

  • 8

    Batir 1/3 de la mezcla de merengue en la masa de lima-limón. Doble con cuidado y lentamente el merengue restante, luego llene con cuidado cada taza de limón y lima con la mezcla hasta justo debajo de los bordes. (Nota: no usará todo el relleno, y está bien)

  • 9

    Hornee tazas de limón y lima durante 12-14 minutos, hasta que el merengue esté ligeramente dorado y haya subido aproximadamente 1 pulgada por encima de los bordes. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente con azúcar en polvo. Servir inmediatamente.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • El objetivo de mi vida es ser Martha Stewart. OK, ¡es broma! Pero me encantan sus recetas, así que cuando mis ojos echaron un vistazo a una receta de Martha Stewart de pequeños soufflés de limón en tazas de limón (¡TAN creativo! ¿Cómo lo hacen ella y su equipo de hábiles cohortes?), Supe que tenía para ser mía, en mi propia cocina, en ese mismo momento (estoy un poco impaciente cuando se trata de recetas de Martha Stewart. Y postre). Así que me puse mi Martha y les preparé un lote súper dulce de Souffles de lima-limón. ¿No son solo adornos? Son tan adorables que solo escribí "adorbs" dos veces. No, tres veces. Esto nunca volverá a suceder. ¡Vamos al soufflé! Hornee los soufflés hasta que estén dorados y se inflen alrededor de una pulgada por encima de los bordes. Espolvoréelos rápidamente con azúcar en polvo y sirva inmediatamente. ¡Y ahí tienes! Este es un postre ridículamente cítrico, ridículamente fácil, ridículamente adornado, quiero decir, lindo y creativo. Más recetas de soufflés Ligero, esponjoso, aireado: estas recetas de soufflé no te decepcionarán.

Limón-lima delicioso

Este delicioso limón-lima es un postre fácil de hacer en una noche fría y se conserva bien para las sobras. Puede usar únicamente limones o limas si lo prefiere, o mezclar los sabores agregando otra fruta cítrica, como naranjas.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 50 gramos mantequilla sin sal, ablandada, más extra, para engrasar
  • 130 g azúcar glas
  • 50 gramos harina común, tamizada
  • 2 limones, rallados, exprimidos
  • 3 limas, ralladas, en jugo
  • 500 ml (2 tazas) de leche
  • 4 huevos, separados
  • helado de vainilla, para servir

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Precalienta el horno a 180 ° C. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, luego agregue la harina y agregue una pizca de sal. Incorpore las ralladuras y los jugos y agregue la leche; la mezcla debe estar bastante líquida. Incorpore las yemas de huevo hasta que se combinen.

Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a picos rígidos o "nieve" (ese término antiguo que me encanta). Doble una cuarta parte de las claras de huevo en la mezcla de limón para aclarar, luego doble el resto hasta que se combinen.

Vierta en una fuente para horno engrasada, luego coloque la fuente en una fuente para hornear. Llene la cacerola con suficiente agua caliente para alcanzar dos tercios del lado del plato de pudín.

Hornee por 40 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar durante 30 minutos antes de servir, se combará como si estuviera desconsolado, pero eso es perfectamente normal y es realmente un plato bastante alegre. Sirve con un montón de helado de vainilla.


  • mantequilla derretida, para engrasar
  • 2 limones, jugo y ralladura
  • 2 yemas de huevo de gallinas camperas, más 4 claras de huevos de gallinas camperas
  • 6 cucharadas de azúcar en polvo redondeadas, más extra para los moldes
  • 3 cucharaditas de harina de maíz
  • 1 cucharada sopera de harina común
  • 90ml / 3¼fl oz de crema doble
  • 110ml / 4fl oz de leche entera, para espolvorear (opcional)

Cepille el interior de cuatro moldes con mantequilla. Agregue una pequeña cantidad de azúcar a cada uno y gírelos para cubrir los lados y el fondo, sacudiendo el exceso. Dejar enfriar en el frigorífico.

Use un rallador fino para rallar los limones; ralle la piel exterior amarilla, pero tenga cuidado de no rallar la médula blanca de debajo (la médula hará que los soufflés se vuelvan amargos). Corta los limones por la mitad y exprime el jugo. Agrega la ralladura al jugo y reserva.

Separe los huevos: parta cada huevo por la mitad e incline el contenido entre las dos cáscaras, permitiendo que las claras se deslicen hacia el tazón de abajo mientras las yemas permanecen en las cáscaras.

Ponga cuatro claras de huevo en un tazón grande y dos de las yemas en un tazón pequeño aparte (las yemas de huevo sobrantes se pueden guardar para huevos revueltos o natillas). Agrega 6 cucharadas de azúcar al tazón pequeño con las yemas de huevo.

Precaliente el horno a 180 ° C (160 ° C asistido por ventilador) / 350F / Gas 4. Coloque la bandeja para hornear en el medio del horno.

Coloque la crema, la harina y la maicena en un tazón mediano y bata hasta obtener una pasta suave.

Calentar la leche en una cacerola grande a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego.

Mezcle la leche caliente con la crema, la harina y la mezcla de maicena con el batidor; agregue un poco para comenzar y mezcle bien hasta que la mezcla esté suave como una crema muy espesa. Presione los grumos hacia un lado para romperlos. Luego agregue el resto de la leche.

Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y póngala a fuego suave. Batir vigorosamente con un batidor de mano hasta que espese. Es importante seguir batiendo todo el tiempo para que la mezcla no se pegue.

Cuando sienta que se espesa, retire la sartén del fuego y agregue el jugo de limón y la ralladura poco a poco. El calor de la sartén seguirá cocinando la mezcla.

Use una cuchara de madera para batir las yemas de huevo y el azúcar en polvo en el tazón pequeño. Batirlos hasta obtener una pasta espesa.

Agregue esta pasta a la mezcla en la cacerola y mezcle bien hasta que quede suave. Vuelve a poner la cacerola en la encimera para que espese de nuevo. Batir hasta que comience a burbujear y luego retirarlo del fuego; la mezcla debe verse como crema pastelera. Déjalo a un lado para que se enfríe antes de agregar las claras.

Batir las claras de huevo en un tazón grande con una batidora de mano o una batidora de mano eléctrica. Antes de comenzar, asegúrese de que el tazón y el batidor estén completamente limpios y sin grasa, y asegúrese de que no haya yema con las claras de huevo o no batirán al máximo. Batir hasta que comiencen a formarse picos suaves; las claras de huevo deben verse como nubes.

Cuando la mezcla en la cacerola se haya enfriado puedes agregar las claras de huevo. Verifique la temperatura de la mezcla antes de agregar las claras de huevo; debe ser la temperatura corporal o más fría. Agrega una cucharada grande de claras de huevo y bate bien con el batidor para que la mezcla quede menos rígida. Ahora use una cuchara grande de metal o una espátula para incorporar muy suavemente las claras de huevo restantes. Use la cuchara para rodear el exterior y cortar por el medio; el objetivo es doblar las burbujas de aire lentamente, sin romperlas. Continúe hasta que sea una mezcla de color amarillo pálido sin rayas de clara de huevo.

Llene los moldes hasta el borde con la mezcla y nivele con una espátula o espátula. Pase la uña del pulgar alrededor del borde interior de los moldes (esto ayuda a que los soufflés se eleven uniformemente sin engancharse en los lados).

Coloque los moldes en la bandeja para hornear en el medio del horno durante unos 14 minutos hasta que se levanten y se doren. No abra el horno durante la cocción. Mire el tiempo y observe los soufflés con atención: sáquelos tan pronto como hayan subido y comiencen a dorarse. Si está utilizando moldes más pequeños, deberá reducir el tiempo de cocción en unos minutos (5 o 6 soufflés más pequeños necesitarán unos 10 minutos).


Consejos y notas

Un soufflé puede ser un plato temperamental y todo lo que leí decía para recordar que incluso si se cae, generalmente sabe bien y aún se puede servir si lo haces a la ligera. Entonces, ¿tal vez esté listo con una broma de soufflé, por si acaso?

El azúcar orgánico está de moda ahora. Pero para dulces o productos horneados más delicados (como un soufflé) suelo usar azúcar blanca. No sé por qué, pero he obtenido resultados que van desde menos buenos hasta un completo fracaso con lo orgánico. Después de suficientes problemas, comencé a usar solo azúcar blanca en cualquier cosa sensible. ¡Así que usé azúcar de Dixie Crystals aquí, que fue perfecto y funcionó maravillosamente!

El tamaño del huevo es importante en esta receta. Si usa huevos más pequeños que grandes o extra grandes, no podrá llenar cuatro platos de soufflé pequeños.

Las limas y la guarnición de kumquat son de una hermosa caja de productos de Melissa & # 8217s Produce, que trajo un rayo de sol de bienvenida a mi invierno en Wisconsin. Si no tiene acceso a limas clave, las limas persas (es decir, ordinarias) funcionarán bien (¡Melissa & # 8217s también las tiene!). Las bayas pequeñas serían otra opción de guarnición.

Se dice en la calle que puede dejar un soufflé sin hornear en el refrigerador entre 30 minutos y unas horas antes de hornearlo. No he probado esto, pero si lo haces, me encantaría saber cómo va (y actualizaré esto si lo intento).

El ligero color verde se debe a las yemas de huevo amarillas más un poco de colorante azul. Si desea que se vea verdaderamente lima, recuerde que el color de la yema de huevo y la masa de lima se aclarará cuando doble la clara de huevo batida.


Preparación

  • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla un molde para hornear de 8 & # 2158 pulgadas.
  • En un tazón grande, bata la leche, las yemas de huevo, las ralladuras de limón y lima, los jugos de limón y lima y la sal.
  • En un tazón pequeño, bata 1 taza de azúcar y la harina.
  • Revuelva los ingredientes secos en el húmedo, poco a poco, para formar una masa mayormente suave (está bien si quedan algunos grumos pequeños). Dejar de lado.
  • En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o en un tazón mediano con una batidora eléctrica de mano), bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas y blancas, pero aún bastante suaves. Continúe batiendo mientras agrega lentamente el 1/4 de taza de azúcar restante. Batir hasta que las claras estén brillantes y mantener picos medianos. Tenga cuidado de no batir demasiado las claras.
  • Saque aproximadamente una cuarta parte de las claras y dóblelas suavemente en la masa hasta que estén bien mezcladas. Doblar el resto de las claras trabajando suavemente para conservar el mayor volumen posible.
  • Vierta la masa en la bandeja para hornear preparada, colóquela en el horno y baje el fuego a 300 ° F. Hornee hasta que el pastel esté inflado y se vea seco en la parte superior pero aún suave por debajo, de 35 a 40 minutos comience a probar alrededor de los 25 minutos. Para probar si está cocido, agite un poco la sartén; apenas debería moverse y tener
    se apartó un poco de los lados. No debe haber color ni dorado en la parte superior.
  • Deje que la sartén se enfríe sobre una rejilla hasta que apenas esté tibia, aproximadamente 30 minutos. Sirva bolas grandes en tazones, cubiertas con crema batida y menta.

Notas de la receta

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Reseñas

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Reseñas (11 evaluaciones)

Realmente me gustan los sabores y la mezcla de texturas, pero como muchos otros, tuve problemas con el horneado. Para comenzar, mi masa estaba delgada incluso después de doblar las claras de huevo, no estoy seguro de si así es como se supone que debe ser. Usé una cacerola de vidrio. A los 25 minutos, mi centro todavía estaba hundido, a los 35 minutos había mucho movimiento y el medio todavía estaba hundido. A los 40 minutos el medio no estaba abovedado y los laterales no se habían alejado, pero quizás ese era el momento de sacarlo. Lo saqué a los 45 minutos, con el medio uniforme, una parte muy pequeña de las esquinas se había desprendido y los bordes estaban comenzando a dorarse, con un par de áreas comenzando a dorarse. Me preocupaba haberlo horneado en exceso, pero cuando saqué un poco, me costaría llamar a la parte inferior un pudín, estaba demasiado líquido, por lo que se filtró, ¿o tal vez lo horneé en exceso y se rompió? El autor dice que hace su propia "salsa", así que tal vez no se pretendía un budín más espeso. Ciertamente no está claro por el título.

Pensé que el sabor era bueno pero la consistencia no era atractiva. Yo también tuve que cocinarlo más tiempo, incluso con el tamaño de sartén correcto. Esto es un swing y un error. Varias personas lo probaron y a nadie le gustó.


Cortar y hornear galletas listas

Reseñas

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Reseñas (10 evaluaciones)

El sabor y el método son sólidos para esta receta (podría agregar aún más cítricos). Cometí un error en la preparación y agregué la harina y la mantequilla de inmediato. Esta es una receta de dos tazones. Primero debes mezclar la mantequilla y el azúcar. Estoy seguro de que este es el error que cometieron los otros críticos negativos (mis galletas también son de encaje y grasosas, pero aún sabrosas). Las instrucciones son engañosas para el panadero somnoliento (yo, esta mañana).

Hice estos hoy con mi sobrina porque le encanta todo el limón. Esta es una súper galleta para la hora del té. Enrollamos el cilindro en azúcar verde solo para darle a las galletas un poco de atractivo navideño. Definitivamente haré estos de nuevo.

Estas galletas son fáciles y deliciosas. Y puede prepararlos con anticipación y congelarlos. Los hago cada Navidad y siempre son mis favoritos.

¡Justo lo que necesitaba para el intercambio de galletas de nuestro maestro! Hice la masa la noche anterior y luego la horneé al día siguiente. ¡Incluso el lote que horneé en exceso estaba delicioso! Aprobado por todos los que los probaron.


Método

Empiece por medir 1,75 litros (3 pintas) de agua en una cacerola de conserva, luego corte los limones y las limas por la mitad y exprima el jugo de ellos.

Agregue el jugo al agua y coloque las pepitas y cualquier trozo de médula que se adhiera al exprimidor en el cuadrado de muselina (coloque primero sobre un plato o tazón de cereal). Ahora corte la cáscara de limón y lima en cuartos con un cuchillo afilado, y luego corte cada cuarto en tiras finas. A medida que corte, agregue los trozos al agua y cualquier pepita o médula sobrante que encuentre debe pasar a la muselina.

La médula contiene mucha pectina, así que no deseche nada y no se preocupe por la médula y la piel que se adhiera a los trozos, todo se disuelve al hervir. Ahora ate las pepitas, etc., sin apretar, en la muselina para formar una pequeña bolsa, y átela al asa de la sartén para que la bolsa quede suspendida en el agua. Luego, lleve el líquido a fuego lento y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 2 horas o más hasta que la cáscara esté completamente suave; pruebe una pieza con cuidado presionándola entre el dedo índice y el pulgar.

Hacia el final del tiempo de cocción a fuego lento, precaliente el horno a la marca de gas 3, 325 ° F (170 ° C). Vierta el azúcar en una fuente para asar, forrada con papel de aluminio, y colóquela en el horno para que se caliente suavemente durante 10 minutos. En este punto, introduzca los platillos en el compartimento de congelación del frigorífico.

A continuación, retire la bolsa de pepitas y déjela enfriar en un platillo. Luego vierta el azúcar en la sartén y revuelva de vez en cuando a fuego lento hasta que todos los cristales se hayan disuelto (verifique esto con cuidado, es importante). Ahora aumente el fuego a muy alto y exprima la bolsa de pepitas sobre la sartén para extraer toda la sustancia pegajosa y gelatinosa que contiene la pectina. A medida que aprieta, verá que rezuma. Puede hacer esto colocando la bolsa entre dos platillos o usando sus manos. Luego revuélvalo o bátalo con el resto.

Tan pronto como la mezcla alcance un hervor muy rápido, comience a cronometrar. Luego, después de 15 minutos, retire la sartén del fuego y vierta un poco de mermelada en uno de los platillos fríos del refrigerador y déjelo enfriar nuevamente en el refrigerador. Puede saber, cuando se ha enfriado, si tiene un 'fraguado' empujando la mezcla con el dedo meñique: si tiene una piel muy arrugada, está fraguado. De lo contrario, continúe hirviendo la mermelada y haga la misma prueba a intervalos de aproximadamente 10 minutos hasta que cuaje.

Después de eso, retire la sartén del fuego (si hay mucha espuma, la mayor parte se puede dispersar agregando media cucharadita de mantequilla y el resto se puede quitar con una cuchara). Deje reposar la mermelada durante 20 minutos antes de colocar en macetas en frascos que se han lavado a fondo con agua tibia y jabón, se enjuagan, se secan y luego se calientan en un horno mediano durante 5 minutos. Etiquetar cuando esté completamente frío.


Nuestros mejores postres de limón seguramente alegrarán su día

Cuando la vida te dé limones, haz nuestras recetas favoritas de postre con limón. Desde tortas en láminas agradables para la multitud hasta las pequeñas tartas de crema de limón que se muestran aquí, nuestros mejores postres de limón ofrecen un bocado brillante al final de cualquier comida. Al elegir limones en el supermercado, deben ofrecer solo un poco de resistencia cuando los exprimas. Si son demasiado firmes, será difícil exprimirlos. Otra forma de maximizar su jugo es almacenar los limones enteros a temperatura ambiente, serán más suaves al tacto y liberarán más jugo que si se sacan directamente del refrigerador. Asegúrese de abastecerse de una combinación de limones Meyer y limones regulares, ya que ambas variedades se utilizan en estas fabulosas recetas.

Si bien muchos postres de limón son perfectos para picnics de verano o barbacoas en el patio, nuestros postres de limón son ideales para todo el año. Intente hacer galletas de guirnalda de galletas de mantequilla Meyer-Lemon durante la temporada navideña, hay un sabor agrio a limón tanto en las galletas como en el glaseado. Además, la combinación de hierbas frescas, nonpareils y chispas de perlas les da un final festivo.

Aquí también hay muchas recetas ideales para alimentar a una multitud. El pastel en láminas glaseado con limón es perfecto para llevar a una fiesta compartida y requiere poco mantenimiento para prepararlo. En lugar de decorar capa tras capa, simplemente decora la parte superior del pastel con glaseado de limón y ralladura de limón confitado. Otro ganador infalible es este espectacular pastel de crepé de limón y mascarpone. El sabor a limón se presenta en forma de un delicioso relleno de cuajada hecho con el jugo de cinco limones.

Estas dulces e impresionantes recetas de postres de limón seguramente te harán fruncir el ceño (de la mejor manera posible).


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Postres picantes de limón / lima para tés de primavera

Sol de primavera y días más cálidos sólo pide a gritos un almuerzo en el patio o un té de la tarde en el jardín. Eche un vistazo a las ideas de Ask Granny & # 8217 para preparar estos maravillosos postres de lima y limón para terminar su sándwich y ensaladas de primavera.

Estas galletas heladas suaves y deliciosas se basan en el jugo de lima y la ralladura de lima para realzar su sabor. Son perfectos para sus almuerzos y tés de ensalada de primavera.

Estos mini pasteles glaseados provienen de la cocina de Paula Deen. Comienzan con una mezcla de pastel amarillo y pudín de limón instantáneo. Hazlos en moldes para muffins y no olvides el jugo y la ralladura de limón.

Comience esta receta con una corteza de miga de oblea de vainilla. Agregue el relleno cremoso de lima-limón y termine con una cucharada de crema batida y unas pizcas de ralladura de limón o lima. Delicioso.

Comience con limones grandes ahuecados. Siga la sencilla receta de soufflé. El soufflé se elevará aproximadamente una pulgada por encima de la cáscara. Espolvoree con azúcar en polvo para obtener un postre espectacular.


Ver el vídeo: Se reencuentra con su madre y hermanas luego de 25 años.


Comentarios:

  1. Wilmer

    Muy similar.

  2. Majind

    Es la excelente idea

  3. Kollyn

    Me gustó mucho

  4. Etan

    ¿Qué significa la palabra?

  5. Akia

    Gracias por el artículo. Encantado como siempre



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